La cuvée Sur la Roche 2018 du domaine Jacques Saumaize est un superbe exemple de l’expression bourguignonne dans l’appellation Pouilly-Fuissé, située au cœur du Mâconnais. Ce vin blanc sec est élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay, qui trouve ici un terroir d’élection. La parcelle “Sur la Roche” se distingue par ses sols calcaires anciens, propices à la minéralité, et son exposition idéale, favorisant une maturité optimale du raisin. L’année 2018 a été marquée par une météo clémente, permettant une maturité parfaite, donnant des vins riches, équilibrés et d’une grande pureté. À la vinification, le respect du fruit prime avec des élevages maîtrisés, souvent en fûts de chêne utilisés avec parcimonie, afin de ne jamais écraser la fraîcheur originelle du Chardonnay.
La Bourgogne, et plus particulièrement le Mâconnais, bénéficie d’un climat semi-continental, offrant des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés, ce qui favorise une belle expression aromatique et une acidité équilibrée. La région est renommée pour ses sols argilo-calcaires, idéaux pour la culture du Chardonnay, qui révèle ici de subtiles notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, complétées par de délicates touches minérales et parfois une pointe toastée issue de l’élevage. Le Mâconnais, ancré dans une tradition viticole séculaire, connaît depuis plusieurs décennies une montée en qualité, portée par des vignerons comme Jacques Saumaize.
Le Pouilly-Fuissé “Sur la Roche” s’accorde merveilleusement avec une cuisine raffinée. Il sublimera poissons grillés, noix de Saint-Jacques poêlées, filets de volaille à la crème ou risotto aux champignons. Pour un accord local, servez-le avec un comté affiné ou une andouillette de Charnay-lès-Mâcon. Il accompagnera également admirablement un tartare de dorade ou des sushis, où sa vivacité mettra en valeur la délicatesse des mets.
Pour apprécier toute la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, après lui avoir laissé quelques minutes d’aération. Il peut être savouré dès à présent ou patienter encore deux à cinq ans en cave, révélant alors une belle évolution aromatique.
