Le Pouilly-Fuissé "Cuvée Sur la Roche" 2017 du domaine Jacques Saumaize est un vin blanc sec remarquable, élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique autorisé dans cette appellation prestigieuse du Mâconnais, en Bourgogne. Le millésime 2017 a bénéficié de conditions météorologiques idéales, permettant d’obtenir des raisins d’une maturité exemplaire, alliant concentration et fraîcheur. Cette cuvée, issue d’un terroir de coteaux calcaires, met à l’honneur l’expression minérale propre aux sols argilo-calcaires typiques de l’appellation. La vinification s’inscrit dans la pure tradition bourguignonne, avec un élevage sur lies fines qui confère au vin complexité aromatique et rondeur en bouche, sans masquer la fraîcheur et la tension caractéristiques du Pouilly-Fuissé.
La région du Mâconnais se situe à l’extrême sud de la Bourgogne. Elle bénéficie d’un climat tempéré à influences continentale et méditerranéenne, offrant des étés chauds et des arrières-saisons favorables à la maturation du Chardonnay. Les sols, composés majoritairement de calcaire du Jurassique, apportent finesse et minéralité aux vins du secteur. Depuis l’Antiquité, la vigne façonne le paysage du Mâconnais, et Pouilly-Fuissé fait figure d’emblème depuis la reconnaissance de l’AOC en 1936 pour la qualité et la typicité de ses blancs.
Un Pouilly-Fuissé tel que le "Sur la Roche" accompagnera merveilleusement les plats de poisson, qu’ils soient grillés ou en sauce, ainsi que les fruits de mer et les crustacés. Son élégance minérale répondra parfaitement à un filet de sandre au beurre blanc ou à une sole meunière. Côté régional, il fera honneur à un jambon persillé de Bourgogne ou une belle terrine de volaille aux herbes. Les fromages affinés à pâte pressée, tels qu’un Comté jeune ou un Beaufort, s’accorderont également de façon subtile.
Pour profiter pleinement de ses nuances aromatiques, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, après une légère aération dans le verre afin de libérer toute la palette de ses arômes. Nul besoin de carafer, mais une ouverture 15 minutes avant le service lui sera bénéfique. Bonne dégustation !
