Château Fuissé, situé au cœur de l’appellation Pouilly-Fuissé dans le Mâconnais, signe ici un superbe millésime 2016 avec sa cuvée parcellaire « Les Combettes ». Élaboré à partir du cépage Chardonnay, unique cépage autorisé pour les grands blancs bourguignons, ce vin révèle toute la typicité de son terroir. Sur un sol d’argiles mêlées à des roches calcaires, les vignes, soigneusement travaillées et généralement âgées d’une quarantaine d’années, s’expriment avec intensité et finesse. Après des vendanges manuelles et un pressurage doux, la vinification en fûts de chêne, suivie d’un élevage sur lies fines, enrichit la profondeur aromatique et apporte de la complexité à ce vin sec d’exception.
Le Mâconnais, lové au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental influencé par la Méditerranée située plus au sud. Les étés sont chauds, les hivers doux, et la topographie vallonnée favorise l’ensoleillement, clé pour la maturité du Chardonnay. Les sols, principalement argilo-calcaires sur substrat calcaire jurassique, apportent minéralité et élégance aux vins. L’histoire viticole du Mâconnais est séculaire, marquée par le travail patient de générations de vignerons qui ont su révéler l’expression la plus pure du cépage.
Avec un profil aromatique dominé par la pêche blanche, l’amande grillée et une subtile pointe de fleurs blanches, la cuvée Les Combettes dévoile une bouche ample, soyeuse, soutenue par une jolie trame minérale et une finale persistante sur la fraîcheur. Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords raffinés parmi lesquels les poissons de rivière en sauce légère, les crustacés comme le homard ou les noix de Saint-Jacques, ou encore une volaille de Bresse crémée rappelleront la noblesse du terroir. Les fromages bourguignons à pâte molle, comme le Brillat-Savarin, s’accorderont également à merveille.
Servez ce Pouilly-Fuissé entre 11 et 13°C, après une légère aération dans un verre tulipe, afin de révéler toute la subtilité de ses arômes et la complexité de sa bouche. Ce vin, à son apogée après quelques années de garde, promet une dégustation mémorable.
