Le Pouilly-Fuissé 2021 du domaine André Goichot est un vin blanc sec, issu exclusivement du cépage Chardonnay, signature incontestée de la Bourgogne. Ce millésime se distingue par sa fraîcheur et son équilibre, révélant des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche tels que la poire et la pêche, relevés d’une discrète touche minérale et d’une fine note boisée, typique des vins bien vinifiés de cette appellation. La vinification associe généralement une fermentation sous contrôle des températures et un élevage partiel en fûts, afin de conserver la pureté du fruit tout en apportant rondeur et complexité au palais.
Le Mâconnais, région sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat semi-continental tempéré par des influences méridionales, ce qui favorise la parfaite maturité du Chardonnay. Les sols, principalement calcaires et argilo-calcaires, confèrent à ces vins leur trame minérale et leur vivacité, tout en gardant une certaine ampleur en bouche. L’histoire du Pouilly-Fuissé est étroitement liée à la valorisation du Chardonnay en Bourgogne, étant l’une des appellations phares révélant tout le potentiel de ce cépage sur ces terroirs calcaires en coteaux.
Ce vin blanc élégant et racé s’accorde parfaitement avec des fruits de mer tels que les huîtres, des poissons grillés comme un filet de dorade ou une truite meunière, mais il sublime aussi une volaille à la crème ou un risotto aux champignons. Pour une alliance régionale, essayez-le avec des escargots de Bourgogne ou des fromages locaux affinés comme le chèvre Mâconnais, pour une parfaite harmonie.
Pour tirer le meilleur de ce Pouilly-Fuissé 2021, je recommande de le servir entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc élancés. Veillez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant dégustation pour laisser s’exprimer toute sa palette aromatique. Ce vin saura accompagner à merveille un apéritif raffiné ou un repas gastronomique tout en finesse.
