Le Puligny-Montrachet “Les Enseignères” 2019 du Domaine Guillemard-Clerc est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, comme l’exige l’appellation. Cette cuvée provient d’une parcelle réputée pour son positionnement privilégié en bas de coteau, admirée pour la finesse et la pureté de ses vins. Le millésime 2019, solaire, se distingue par une belle maturité des raisins, tout en gardant une fraîcheur équilibrante grâce à une vendange réalisée au bon moment. La vinification allie tradition et modernité, avec un pressurage doux, un élevage en fûts de chêne (proportion raisonnable de bois neuf) qui apporte complexité et élégance sans masquer l’expression du terroir.
Le terroir de Puligny-Montrachet, au sud de la Côte de Beaune en Bourgogne, est célèbre dans le monde entier pour ses sols bruns calcaires et argilo-calcaires, riches en marnes blanches, facteurs essentiels pour la finesse aromatique et la minéralité des vins. Le climat frais mais tempéré, avec des nuits fraîches et des journées ensoleillées, contribue à l’équilibre entre intensité aromatique, acidité vive et structure élancée. L’histoire du vignoble, marquée par des siècles de culture monastique et bourgeoise, a façonné une mosaïque de parcelles reconnues pour leur excellence.
Ce Puligny-Montrachet accompagne noblement des mets raffinés, tels qu’un carpaccio de noix de Saint-Jacques, un turbot rôti au beurre blanc, ou encore une volaille de Bresse à la crème et morilles. Il s’accorde aussi avec des fromages à pâte dure légèrement affinés, comme un Comté jeune ou un Beaufort. Pour jouer la carte régionale, tentez un jambon persillé ou des escargots bourguignons qui sauront révéler la minéralité du vin.
Pour la dégustation, servez ce Puligny-Montrachet idéalement entre 11 et 13°C, après une légère aération dans le verre ou une carafe pour les vins jeunes. Ce vin, déjà séduisant, pourra encore évoluer magnifiquement en cave quelques années et ainsi révéler toute la complexité de son terroir d’exception.
