Avis Viniou
Puligny-Montrachet "Les Enseignères" 2018 du domaine Guillemard-Clerc est un vin blanc sec issu exclusivement de Chardonnay, le cépage emblématique de la Bourgogne. La parcelle "Les Enseignères" jouit d’une excellente situation, en bas de coteau sur un terroir de sols argilo-calcaires riches et bien drainés, reconnu pour sa finesse et son élégance. Le millésime 2018 est marqué par un été chaud et une vendange très saine, donnant un vin à la concentration affirmée, à la fois généreux et tendu. La vinification s’effectue traditionnellement en barriques de chêne avec parfois un léger bâtonnage, ce qui confère au vin un équilibre subtil entre fraîcheur, rondeur et complexité aromatique.
La région de Puligny-Montrachet, au cœur de la Côte de Beaune, est mondialement réputée pour ses grands blancs. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, favorise une maturation lente et complète du Chardonnay. Les vignes, bercées par des brises régulières, puisent leur élégance et leur vivacité dans les terres pierreuses, riches en marne et en calcaire, qui confèrent la minéralité si caractéristique à ces vins. Depuis plusieurs siècles, cette appellation est synonyme d’excellence et ses crus figurent parmi les plus appréciés au monde pour leur pureté et leur capacité de vieillissement.
Ce Puligny-Montrachet 2018 appelle des accords subtils. Il se mariera à merveille avec des fruits de mer raffinés tels que des coquilles Saint-Jacques poêlées, un tartare de poisson blanc, ou une langoustine grillée. Les volailles à la crème, notamment l’emblématique poularde à la bourguignonne, sublimeront également sa texture ample et ses arômes de noisette, d’agrumes et de fleurs blanches. Pour un clin d’œil régional, accompagnez-le d’un soufflé au comté ou d’un fromage de chèvre affiné.
Pour profiter pleinement de la finesse aromatique et de la structure de ce vin, il est conseillé de le servir frais, autour de 11-13°C. Pensez à ouvrir la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation pour permettre au vin de déployer toute sa complexité sans perdre son éclat.
