Le Domaine Xavier Durand signe ici une belle expression de l’appellation Aloxe-Corton AOC avec sa cuvée Les Boutières 2020. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, offre toute la typicité de ce cépage noble, épousant le caractère soyeux et racé des grands vins de la Côte de Beaune. Le millésime 2020 se distingue par sa maturité et sa précision aromatique, résultant de conditions climatiques favorables, d’un été lumineux et de vendanges réalisées à parfaite maturité. Les raisins issus de parcelles judicieusement situées sur le terroir d’exception des Boutières bénéficient de sols argilo-calcaires riches et bien drainés. La vinification traditionnelle, conduite dans le respect de la finesse du Pinot Noir, privilégie des extractions douces, avec un élevage soigné en fûts de chêne afin de sublimer le bouquet fruité tout en maîtrisant l’apport boisé.
Aloxe-Corton est une appellation emblématique de la Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne viticole. Cette région jouit d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids, des printemps précoces et des étés généralement chauds mais tempérés par l’influence des collines environnantes. Les sols argilo-calcaires, parsemés de cailloutis, confèrent à ces vins leur fraîcheur minérale et leur trame tannique distinctive. Terre de Grands Crus, Aloxe-Corton produit des rouges charpentés et élégants, reconnus depuis le Moyen Âge, notamment grâce à l’implication historique des abbayes.
Ce vin se révèle particulièrement harmonieux avec des viandes rôties ou mijotées, comme une côte de veau, un filet de bœuf grillé ou un magret de canard. Les saveurs délicates de champignons, une fricassée de girolles ou un gratin de pommes de terre façon bourguignonne, feront écho à sa structure et à sa complexité. Pour un accord régional, privilégiez un bœuf bourguignon ou un coq au vin.
Je vous conseille de déguster la cuvée Les Boutières 2020 entre 16 et 17°C, après une aération d’une trentaine de minutes en carafe pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce vin promet aussi une belle garde, révélant année après année son remarquable potentiel aromatique.
