Avis Viniou
Le Domaine Xavier Durand signe ici une belle expression de l’appellation Aloxe-Corton avec sa cuvée Les Boutières, millésime 2016. Ce vin rouge sec est issu à 100 % de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne qui donne naissance à des vins raffinés et élégants. La parcelle « Les Boutières » est située sur des sols typiques de la Côte de Beaune, composés d’argiles mêlées à des marnes calcaires, conférant au vin à la fois structure et finesse. Le millésime 2016, marqué par des conditions météorologiques difficiles mais une très belle fin de saison, a permis d’obtenir des raisins sains, concentrés et parfaitement mûrs. L’élevage se fait traditionnellement en fûts de chêne, révélant des notes subtiles de fruits rouges mûrs, de cerise, d’épices douces, de sous-bois et une touche boisée bien intégrée.
La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est réputée pour ses grands vins rouges, tout autant que pour ses blancs prestigieux. Le climat ici est continental, avec des hivers froids, des étés chauds et des intersaisons marquées, favorisant une maturation lente du raisin, gage de complexité aromatique. Les sols particulièrement calcaires, riches en minéraux, apportent aux vins une grande fraîcheur et une remarquable capacité de garde. Aloxe-Corton, village reconnu, est adossé à la colline de Corton qui donne naissance à certains des plus grands flacons de Bourgogne.
Pour accompagner ce vin, on privilégiera des mets raffinés, capables de soutenir la structure élégante du Pinot Noir. Un filet de bœuf sauce marchand de vin, une volaille aux champignons et aux marrons, ou encore un magret de canard rôti seront particulièrement adaptés. Côté accords régionaux, un coq au vin bourguignon ou un jambon persillé apporteront des harmonies savoureuses. Côté fromages, un Epoisses ou un Soumaintrain à bonne maturation sublimeront également ce vin.
Je vous conseille de déguster cet Aloxe-Corton légèrement rafraîchi, autour de 16-17°C, en le carafant une heure avant le service afin de libérer toute sa complexité aromatique. Ce vin peut être savouré dès maintenant ou patienté encore quelques années en cave pour révéler toute son élégance.
