Le Domaine Xavier Durand signe ici une très belle expression de l’Aloxe-Corton, millésime 2017, à travers sa cuvée « Les Boutières ». Élaboré à partir de Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne, ce vin rouge provient de parcelles soigneusement sélectionnées sur l’appellation Aloxe-Corton AOC. Le terroir y est caractérisé par des sols argilo-calcaires, riches en minéraux, conférant au vin une structure solide et élégante. L’élevage, souvent partiel en fûts de chêne pour cette cuvée, vient apporter une subtile complexité, sans masquer la pureté du fruit.
La Côte de Beaune, dont fait partie l’appellation Aloxe-Corton, bénéficie d’un climat continental tempéré, parfait pour l’épanouissement du Pinot Noir. Ce secteur de la Bourgogne est reconnu depuis le Moyen-Âge pour ses grands crus rouges, notamment ceux produits sur les pentes du mythique mont de Corton. Les sols profonds et caillouteux de la commune d’Aloxe-Corton apportent finesse et puissance, tandis que l’exposition parfaite des vignes permet une maturité optimale des raisins. L’histoire viticole de ce village est intimement liée aux moines et aux ducs de Bourgogne, qui ont façonné la notoriété de ces grands vins.
Ce Pinot Noir 2017 dévoile un nez complexe de fruits rouges mûrs, de cerise noire, de violette, relevé par des notes boisées raffinées. En bouche, la matière est ample, les tanins fins, la finale persistante, légèrement épicée. Il se mariera à merveille avec une belle pièce de bœuf bourguignon, des œufs en meurette, ou encore du coq au vin, pour des accords régionaux authentiques. À table, pensez aussi à des viandes rôties, gibiers à plume ou des fromages affinés comme l’Époisses ou le Soumaintrain.
Pour profiter pleinement de la profondeur et la subtilité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après une légère aération en carafe pour révéler toute sa palette aromatique. Ce vin possède également un bon potentiel de garde, vous pourrez donc choisir de le conserver encore quelques années en cave si vous aimez les arômes plus évolués.
