Avis Viniou
Le Domaine Xavier Durand signe ici un magnifique Aloxe-Corton AOC avec sa cuvée Les Boutières du millésime 2014. Ce vin est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition en Côte de Beaune. Les grappes proviennent d’une parcelle précisément située sur le climat Les Boutières, réputé pour ses sols profonds à dominance argilo-calcaires, qui confèrent à ce vin une structure aboutie et une belle concentration. La vinification, soignée et respectueuse du fruit, offre une expression fidèle du terroir : le vin présente, à l’œil, une robe rubis profonde et brillante. Au nez, on retrouve des arômes expressifs de fruits rouges mûrs, de cerise noire, relevés par des notes de sous-bois, de réglisse et une touche délicatement boisée, reflet d’un élevage en fûts parfaitement intégré. En bouche, l’équilibre est remarquable entre la fraîcheur du millésime 2014 et la maturité des tanins qui commencent à s’arrondir, soutenus par une trame minérale élégante.
La Côte de Beaune, cœur méridional de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat semi-continental relativement tempéré, assorti d’étés chauds et d’hivers froids. Ce terroir est renommé pour produire certains des plus grands vins rouges du pays, grâce à ses sols complexes, composés de marnes, de calcaires et d’argiles, qui apportent finesse et profondeur aux vins. Aloxe-Corton, tout particulièrement, occupe une place d’exception pour la puissance racée et la longévité de ses crus, construits pour s’épanouir au fil des ans.
Pour les accords mets-vins, ce 2014 s’accordera idéalement avec des mets élaborés, tels qu’un coq au vin, un rôti de veau aux champignons ou un filet de bœuf en croûte. Les recettes bourguignonnes traditionnelles, comme les œufs en meurette ou un jambon persillé, relèveront également ses subtilités. Fromages à pâte cuite comme le Comté affiné ou l’Époisses adouciront ses tanins et exalteront la finesse aromatique du vin.
Je vous conseille de servir cette cuvée Les Boutières à une température de 15-17°C, après un éventuel carafage de 30 minutes pour éveiller pleinement ses arômes. Bonne dégustation !
