Avis Viniou
Le Domaine Xavier Durand signe ici une cuvée Les Boutières en appellation Aloxe-Corton AOC, emblématique des grands rouges de la Côte de Beaune en Bourgogne. Bien que le millésime ne soit pas précisé ici, on retrouve dans ce vin le caractère typique du Pinot Noir, cépage exclusif des vins rouges bourguignons. La vinification, souvent traditionnelle avec un élevage sous bois, vise à préserver la pureté du fruit tout en apportant une structure élégante et des tanins soyeux. Les terroirs du village d’Aloxe-Corton, situés au pied de la colline de Corton, bénéficient d’un sol argilo-calcaire exceptionnel qui confère aux vins finesse, profondeur et beaux arômes de fruits rouges, de sous-bois, parfois de cuir ou d’épices douces à la maturité.
La Côte de Beaune, célèbre pour ses grands crus autant blancs que rouges, jouit d’un climat semi-continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Ce microclimat, allié à une mosaïque de sols complexes composés de marnes, d’argile et de calcaire, crée des conditions idéales pour la culture du Pinot Noir. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge, lorsque les moines cisterciens cartographiaient déjà minutieusement chaque parcelle pour en exploiter le meilleur potentiel. Aloxe-Corton s’inscrit ainsi dans la tradition des vins complets, aptes à de belles gardes mais aussi plaisants dans leur jeunesse pour leur expression juteuse et raffinée.
Ce vin recherchera des mets savoureux pour exprimer toute sa palette. Il accompagnera idéalement une volaille rôtie aux airelles, un magret de canard, ou des pièces de bœuf grillées. Les recettes bourguignonnes de joue de bœuf braisée ou d’œufs en meurette sauront aussi sublimer son fruité et ses notes épicées. Sur le plateau de fromages, privilégiez les pâtes molles affinées comme un Époisses ou un Cîteaux.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température de 15-17°C après une aération d’une heure environ, afin de permettre à ses arômes complexes de s’épanouir. Un carafage léger révèlera davantage sa profondeur et sa finesse.
