Ce vin rouge issu de l’appellation Aloxe-Corton AOC, produit par la maison Albert Bichot dans le millésime 2011, est un bel exemple du classicisme bourguignon. Elaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir, grand emblème de la Côte de Beaune, il se distingue par une robe grenat aux reflets tuilés, signe de quelques années de maturation. Le nez dévoile un bouquet complexe mêlant fruits rouges mûrs, nuances de sous-bois, épices douces et une légère touche de cuir, caractéristique des Pinots noirs ayant évolué. En bouche, la structure subtile et équilibrée laisse s’exprimer une matière soyeuse, des tanins fondus et une agréable persistance aromatique. La cuvée réussit le délicat équilibre entre fraîcheur, acidité et maturité qui fait la renommée des grands vins d’Aloxe-Corton.
La Côte de Beaune, dans la région Bourgogne, est mondialement réputée pour ses terroirs d’exception. Ici, le climat continental apporte des saisons marquées, favorisant une maturation lente du Pinot Noir qui confère finesse et complexité au vin. Les sols de marnes calcaires, mêlés d’argiles et de graviers, permettent une belle concentration et une minéralité élégante. Le village d’Aloxe-Corton possède une longue tradition viticole, au cœur de la colline de Corton qui accueille certains des meilleurs crus rouges de Bourgogne. Les influences historiques, la diversité parcellaire ainsi que le savoir-faire local contribuent à la notoriété et à la noblesse de cette appellation.
Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf sauce marchand de vin, des cailles rôties, ou encore un canard aux cerises qui mettront en valeur sa profondeur et son caractère soyeux. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou un coq au vin, un peu revisités, s’accorderont à merveille. Sur un plateau de fromages, accompagnez-le d’un Epoisses ou d’un Cîteaux affinés.
Pour la dégustation, privilégiez une température entre 15 et 17°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin que le vin ait le temps de s’ouvrir et révèler toute sa palette aromatique. Une verrerie tulipe mettra en valeur la finesse du bouquet et l’équilibre du palais.
