Ce vin rouge issu de l’appellation Aloxe-Corton, élaboré par la maison Albert Bichot, dévoile tout le raffinement des cuvées de la Côte de Beaune. Le millésime 2023 est récent et laissera présager une expression fruitée et fraîche, avec une structure tannique encore marquée. Traditionnellement, les vins rouges d’Aloxe-Corton sont issus principalement de Pinot Noir, même si en l’absence d’information parfaitement certaine, il convient surtout de souligner que le style majore l’élégance, la complexité aromatique et le fruit croquant, autour de notes souvent cerise noire, cassis, violette et sous-bois. La vinification dans cette région privilégie la pureté du fruit, la finesse du grain et une belle alliance entre acidité et matière, permettant au vin de promettre un potentiel d’évolution remarquable.
La Côte de Beaune, au cœur de la Bourgogne, jouit d’un terroir unique, avec ses sols majoritairement argilo-calcaires riches en marnes et un microclimat tempéré, propice à l’expression nuancée des grands rouges. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton est intimement liée à la prestigieuse colline de Corton qui donne naissance, sur ses différentes expositions, à des vins reconnus mondialement pour leur structure et leur aptitude au vieillissement. Cette région est la patrie de maisons historiques et de domaines familiaux qui perpétuent l’exigence de qualité et le respect du terroir.
Ce style de vin rouge, élégant et racé, se mariera idéalement avec une pièce de bœuf charolais grillée, un rôti de veau aux champignons ou, plus localement, avec un jambon persillé ou un coq au vin. Les fromages affinés de la région, comme l’Époisses ou le Cîteaux, seront également de remarquables compagnons, rehaussant la profondeur aromatique du vin sans l’éclipser.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16 à 17°C après un passage en carafe de 30 minutes, afin de révéler toute sa subtilité et de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Bien que plaisant dans sa jeunesse, ce vin bénéficiera également d’un séjour supplémentaire en cave, pour développer une palette aromatique encore plus complexe.
