Avis Viniou
Le Domaine Pavillon signe ici un Aloxe-Corton AOC 2009, emblématique de cette prestigieuse appellation de la Côte de Beaune en Bourgogne. Ce vin rouge est issu à 100% du cépage Pinot Noir, variété noble traditionnellement associée à la Bourgogne, réputée pour donner des vins à la fois élégants, fins et d’une grande complexité aromatique. Le millésime 2009 fut une année particulièrement favorable dans la région, apportant structure, concentration et maturité optimale au raisin. Les vignes profitent ici d’un terroir d’exception composé de sols argilo-calcaires riches en cailloux, favorisant un drainage parfait et une parfaite restitution de la minéralité, signature du cru. La vinification, classique mais précise, privilégie une extraction délicate afin de préserver la finesse du fruit, suivi d’un élevage en fûts de chêne offrant matière et élégantes notes boisées.
La Côte de Beaune, au sud de la Côte d’Or, jouit d’un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés chauds ponctués de quelques pluies salutaires. Son histoire viticole remonte au Moyen Âge, quand de nombreux domaines ont été façonnés par les abbayes et la noblesse bourguignonne. Aujourd’hui, la région s’impose comme l’un des berceaux du Pinot Noir, grâce à ses coteaux parfaitement exposés et ses sols variés qui donnent naissance à des vins de terroir, d’une grande longévité.
Pour sublimer ce Aloxe-Corton 2009, privilégiez des mets raffinés : il saura magnifier une pièce de bœuf charolaise, un magret de canard rôti ou encore un navarin d’agneau aux herbes. Les accords régionaux sont également très harmonieux avec un coq au vin ou une poularde aux morilles. Pour accompagner sa belle structure et ses tanins déjà fondus, osez également des fromages affinés, tels qu’un époisses ou un langres.
Pour pleinement apprécier la complexité aromatique de ce vin à maturité, servez-le à une température de 16-18°C, idéalement après une légère aération en carafe. Ce rituel révèlera toute la richesse de son bouquet, entre fruits rouges confiturés, épices douces et subtiles notes boisées.
