Vins Aloxe-Corton Domaine Pavillon - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Pavillon signe ici un Aloxe-Corton AOC rouge du millésime 2023, issu du prestigieux vignoble de Bourgogne, plus précisément sur la Côte de Beaune. Ce vin est principalement élaboré à partir de Pinot Noir, cépage roi de la région, réputé pour sa capacité à traduire la subtilité du terroir. Le millésime 2023 se distingue par sa fraicheur et son équilibre, marqueurs d'une année favorable, alliant maturité optimale des raisins et acidité préservée. L’élevage, mené en fûts de chêne, confère à ce vin une élégance marquée par des notes de fruits rouges (cerise, framboise), d’épices douces et une touche boisée. En bouche, on apprécie une matière fine et soyeuse, soutenue par une belle structure tannique qui promet une jolie évolution en cave.

La Côte de Beaune, cœur battant de la Bourgogne viticole, bénéficie d’un climat continental tempéré, crucial pour une maturation lente et complète du Pinot Noir. Les sols variés, composés essentiellement de marnes calcaires et d’argiles, offrent au vin une trame minérale et une grande complexité aromatique. Aloxe-Corton, reconnu dès 1938, s'est rapidement imposé comme l'un des villages phares de la région, notamment grâce à ses grands crus. Cette terre de tradition viticole ancienne a su préserver l'authenticité et l’élégance qui font la renommée mondiale des vins de Bourgogne.

Ce vin accompagnera merveilleusement des mets raffinés. Privilégiez des viandes rouges tendres comme un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti. Les spécialités bourguignonnes, telles qu’un bœuf bourguignon ou des œufs en meurette, exalteront le fruité et la complexité du vin. Un fromage à pâte molle, comme l’époisses ou le chaource, soulignera la délicatesse du pinot noir.

Pour profiter pleinement de toutes ses nuances, servez ce vin entre 16 et 17°C, après une courte aération. Ce jeune millésime peut déjà séduire par sa fraîcheur, mais gagnera en profondeur après un ou deux ans de garde.