Le Domaine Pavillon signe ici un Aloxe-Corton 2018, témoignage raffiné du savoir-faire bourguignon. Ce vin rouge, élaboré exclusivement à partir du cépage Pinot Noir, s’exprime à travers un millésime remarquable. L’année 2018, particulièrement ensoleillée, a offert des raisins à parfaite maturité, garantissant une concentration aromatique exceptionnelle et des tanins bien enrobés. La vinification, traditionnelle en Bourgogne, privilégie l’extraction délicate pour préserver l’élégance et la finesse propres au Pinot Noir de cette appellation. Le nez dévoile d’emblée des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise noire, accompagnés de subtiles notes boisées, d’épices douces et d’un léger soupçon de sous-bois. La bouche séduit par son équilibre, sa structure soyeuse et sa belle persistance qui laisse présager un excellent potentiel de garde.
Aloxe-Corton se situe au nord de la Côte de Beaune, un secteur emblématique de la Bourgogne viticole. Le climat continental, avec ses hivers frais et ses étés chauds mais tempérés, favorise une maturation lente des raisins, essentielle à l’expression du Pinot Noir. Les sols, constitués majoritairement d’argiles rouges riches en oxyde de fer et de calcaires, confèrent aux vins de l’appellation une profondeur et une puissance particulières, alliées à la finesse. L’histoire viticole d’Aloxe-Corton est ancienne : déjà réputé au Moyen Âge, le village est aujourd’hui reconnu pour produire certains des plus grands crus de la Côte d’Or, comme les Corton et Corton-Charlemagne.
Ce Pinot Noir racé appelle une cuisine savoureuse et raffinée. Il s’accordera parfaitement avec une pièce de bœuf charolais grillée, un magret de canard rôti aux griottes, ou encore une volaille de Bresse en sauce brune. Les spécialités bourguignonnes comme le bœuf bourguignon ou les œufs en meurette feront d’excellents compagnons, révélant la complexité aromatique du vin. Pour un accord plus audacieux, mariez-le à des fromages affinés à pâte molle, comme l’Époisses.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 16 et 17°C, dans de grands verres pour permettre une belle aération. Ouvrez la bouteille une heure avant le service afin de révéler toute la palette aromatique de ce splendide Aloxe-Corton 2018.
