Avis Viniou
Le Rully Premier Cru "Meix Cadot" 2023 du Domaine Jacques Dury est un vin blanc sec issu à 100% du cépage chardonnay, typique des grands blancs de Bourgogne. Ce millésime récent exprime la fraîcheur et la pureté du fruit, avec un élevage généralement en fûts de chêne, ce qui permet de conserver finesse et élégance sans masquer les subtilités du terroir. La parcelle "Meix Cadot", classée Premier Cru, bénéficie d’une exposition idéale et de sols argilo-calcaires riches en marnes blanches, conférant au vin de la minéralité, une belle tension et une complexité aromatique, entre agrumes, fleurs blanches, notes de noisette et touche légèrement beurrée.
La Côte Chalonnaise se situe juste au sud de la Côte de Beaune, et constitue une région viticole historique où le chardonnay s’exprime avec sincérité et caractère. Les climats, bien identifiés depuis le Moyen Âge, reposent ici sur des sols argilo-calcaires Pentés, permettant un parfait drainage et une maturation optimale des raisins. Les hivers sont froids et secs, les étés chauds mais tempérés par les vents, offrant un climat très approprié à la production de grands blancs. Rully, pionnier de l’appellation Crémant de Bourgogne, s'est également imposé comme l’un des terroirs favoris pour les blancs élégants, précis et taillés pour la gastronomie.
Le profil aromatique du Rully Premier Cru Meix Cadot 2023 s'accordera remarquablement avec des plats raffinés de la mer, tels qu’un filet de sole meunière, une coquille Saint-Jacques poêlée, ou une lotte à la crème et à l’estragon. Les volailles de Bresse à la crème, un risotto aux morilles ou simplement certains fromages bourguignons à pâte molle (comme le Brillat-Savarin) révéleront également sa complexité et son bel équilibre.
Ce vin est à déguster frais, mais non glacé, à une température idéale de 10 à 12°C. Il gagnera à être ouvert une vingtaine de minutes avant le service pour libérer toute la palette de ses arômes. Avec quelques années de garde, il révélera davantage de rondeur et de complexité, mais son éclat juvénile et sa fraîcheur en font déjà un grand plaisir à savourer dès aujourd’hui.
