Domaine Jacques Dury signe avec cette cuvée Meix Cadot 2019 un Rully Premier Cru blanc typique du cœur de la Côte Chalonnaise. Ce vin sec, à la robe claire et brillante, illustre l’élégance de l’appellation. Généralement, les Rully blancs sont issus majoritairement de Chardonnay, même si l’assemblage exact reste à confirmer ici. Le millésime 2019, solaire mais tempéré, a offert des vins secs et bien équilibrés, alliant fraîcheur et maturité du fruit. La vinification cherche souvent à préserver la pureté aromatique, avec des élevages pouvant mêler cuve et fût pour apporter complexité et structure sans masquer la minéralité du terroir. En bouche, attendez-vous à des notes d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche, une trame florale délicate, parfois enrichie de nuances beurrées ou légèrement toastées.
La Côte Chalonnaise, et Rully en particulier, profitent d’un climat semi-continental avec une belle exposition sud/sud-est qui favorise la maturité du raisin tout en conservant une fraîcheur marquée. Les sols calcaires et argilo-calcaires sont réputés pour donner naissance à des vins précis, tendus, minéraux, reflets fidèles du terroir bourguignon. Rully possède également une histoire riche, étant l’un des berceaux historiques de l’effervescence bourguignonne, mais ses blancs tranquilles Premier Cru se distinguent aujourd’hui pour leur finesse et leur potentiel de garde.
À table, ce style de Rully blanc Premier Cru se montre extrêmement polyvalent. Il accompagnera divinement des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées ou un filet de volaille à la crème. Les fromages à pâte molle, comme le brillat-savarin ou un chaource, sont également de très beaux compagnons. Pour une immersion bourguignonne, n’hésitez pas à le marier à des œufs en meurette revisités ou à une terrine de poissons locaux.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce vin, servez-le entre 11 et 13°C. Un passage en carafe de 30 minutes pourra aussi l’aérer subtilement et exalter ses arômes. Ce Rully Premier Cru 2019 offre dès maintenant un plaisir séduisant, mais quelques années de garde supplémentaires pourraient enrichir sa complexité.
