Avis Viniou
Le Domaine La Folie, avec sa cuvée Clos la Folie 2023, nous présente ici un Rully blanc d’une grande finesse, élaboré principalement à partir du cépage chardonnay, typique de l’appellation. Issu d’un clos monopole bénéficiant d’une belle exposition, ce vin exprime toute la générosité du millésime 2023, caractérisé par une belle maturité des raisins conjuguée à une fraîcheur équilibrante. La vinification, respectueuse du fruit, mêle élevage sur lies fines et travail minutieux en cuves et fûts de chêne, permettant au vin de développer une palette aromatique complexe sans jamais masquer la typicité du terroir. On retrouve ainsi au nez et en bouche des notes d’agrumes, de fleurs blanches, d’amande fraîche et une délicate minéralité qui signe cette parcelle unique.
La Côte Chalonnaise, au sud de la Bourgogne, se distingue par des sols argilo-calcaires bien drainés et un climat semi-continental, plus ensoleillé que la Côte de Beaune voisine. Cette combinaison permet au chardonnay de s’épanouir pleinement, apportant aux vins élégance, fraîcheur et structure. Rully, en particulier, est réputé depuis le XIXe siècle pour la qualité de ses blancs, qui rivalisent souvent avec ceux de la côte plus septentrionale.
Avec son profil sec, tendu mais généreux, ce Rully s’accordera idéalement avec des poissons délicats comme un sandre meunière ou une sole grillée, des fruits de mer raffinés, mais aussi des fromages bourguignons à pâte molle, tels que le brillat-savarin ou l’époisses doux. Des spécialités locales comme les œufs en meurette ou une volaille à la crème viendront magnifier sa minéralité et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Rully Clos la Folie 2023 entre 10 et 12°C, après un léger passage en carafe pour permettre à ses arômes de s’épanouir pleinement. Vous apprécierez alors toute la subtilité et la profondeur de ce très beau blanc de Bourgogne.
