Avis Viniou
Ce Rully Premier Cru "Clos du Chaigne" du Domaine La Folie est un vin blanc sec de Bourgogne, élaboré à partir du cépage Chardonnay, emblématique de la région. Même s’il est non millésimé, il porte la signature d’un terroir précis : celui du Clos du Chaigne, l’un des climats les plus réputés de Rully. Ce vin profite d’une sélection minutieuse de grappes et d’une vinification soignée, souvent en fûts de chêne afin d’apporter complexité et structure, sans dominer la fraîcheur et la finesse du Chardonnay. Sa robe dorée laisse présager un nez délicatement fruité, mêlant notes florales, agrumes, fruits à chair blanche et une touche de noisette grillée ou de brioche apportée par l’élevage.
La Côte Chalonnaise, située au sud de la Côte de Beaune, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec un bel ensoleillement et des écarts thermiques favorables à une maturation progressive des raisins. Les sols du Clos du Chaigne, mêlant argiles et calcaires, apportent minéralité et tension, essentiels à l'équilibre des grands blancs bourguignons. Rully produit des vins qui se distinguent par leur fraîcheur, leur élégance et leur capacité à mêler subtilité aromatique et vivacité. La région a su préserver une tradition viticole héritée du Moyen Âge, aujourd’hui dynamisée par de nombreux domaines familiaux.
Pour l’accord mets-vins, ce Rully Premier Cru accompagnera idéalement des poissons fins tels qu’un dos de cabillaud au beurre blanc, des fruits de mer, des coquilles Saint-Jacques snackées ou encore une viande blanche à la crème et aux champignons. Il se marie aussi très bien avec des fromages bourguignons à pâte molle comme le Brillat-Savarin. L’association avec des plats régionaux, comme les œufs en meurette (en adaptant la sauce), permet de valoriser la palette aromatique du vin.
Je vous recommande de servir ce Rully Premier Cru Clos du Chaigne frais, mais non glacé, à une température de 10-12°C. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant la dégustation, afin de laisser le vin s’exprimer pleinement. Cela mettra en valeur sa minéralité, sa fraîcheur et ses arômes délicats, offrant un bel équilibre entre gourmandise et élégance.
