Avis Viniou
Le Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers de Dents de Chiens 2021 du Domaine Chavy Chouet est un vin blanc de Bourgogne, né dans la prestigieuse région de la Côte de Beaune. Ce vin, produit principalement à partir de Chardonnay, reflète la finesse et la minéralité typiques de ce terroir. Le millésime 2021, bien que délicat en raison de conditions climatiques capricieuses, a su capturer l'essence du sol pierreux et calcaire de Saint-Aubin. Le domaine, reconnu pour son engagement envers des vinifications soignées, respecte les méthodes traditionnelles bourguignonnes tout en intégrant des pratiques contemporaines. La région de la Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est célèbre pour son microclimat tempéré et ses sols uniques qui apportent fraîcheur et complexité aux vins. Le domaine Chavy Chouet, avec son histoire forte de plusieurs générations, est renommé pour ses productions de haute qualité, en symbiose avec respect du terroir et innovation.
Pour sublimer ce vin, les accords mets-vins se doivent d’être élégants et harmonieux. Un risotto crémeux aux champignons sauvages fera écho à la texture soyeuse et aux nuances minérales du vin. Les crustacés, tels que les coquilles Saint-Jacques poêlées, accentueront sa finesse. Pour un accord régional, un fromage de chèvre affiné de Bourgogne exaltera les arômes subtils tout en équilibrant l'acidité.
Pour la dégustation, servez ce Saint-Aubin entre 10 et 12°C afin de préserver sa fraîcheur tout en libérant doucement ses arômes complexes. Un carafage de 30 minutes est recommandé pour que le vin révèle pleinement ses notes florales et fruitées. Commencez par observer sa robe dorée pâle, avant d’inhaler ses arômes délicats de fleurs blanches et de fruits à noyau. Enfin, en bouche, laissez-vous séduire par sa texture ronde et sa finale persistante, offrant une belle harmonie entre acidité et minéralité.
