Vins Saint-Aubin Domaine Chavy-Chouet - 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien - 2013

Avis Viniou

Le Domaine Chavy-Chouet propose ici un Saint-Aubin 1er Cru Les Murgers des Dents de Chien 2013, un vin blanc issu à 100 % du cépage chardonnay. Ce 1er Cru se distingue par la finesse presque ciselée de son terroir : situé sur des coteaux pentus, au cœur de la Côte de Beaune, la parcelle des Murgers des Dents de Chien offre un sol calcaire très pierreux, pauvre et drainant, idéal pour permettre l’expression pure du chardonnay. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse et une vendange relativement tardive, confère à ce vin une fraîcheur vibrante et une belle tension. La vinification ménagée par Chavy-Chouet privilégie la fermentation en fûts de chêne, avec un élevage subtil qui respecte autant le fruit que la minéralité, aboutissant à un vin aux arômes de fleurs blanches, d’agrumes mûrs, avec une touche beurrée et une finale saline.

La Côte de Beaune, au sud de la Bourgogne, jouit d’un climat semi-continental où les amplitudes thermiques favorisent la lente maturation du raisin. Les sols variés, à dominante calcaire, font la renommée de ses grands blancs secs, connus pour leur élégance et leur potentiel de garde. Depuis le Moyen Âge, le vignoble de Saint-Aubin partage la discrète noblesse de ses terroirs avec les villages voisins de Puligny et Chassagne, cultivant un style souvent droit, subtil et tendu.

Ce Saint-Aubin 1er Cru se prête idéalement à des accords raffinés. Sa fraîcheur et sa minéralité sublimeront des crustacés comme la langoustine, un ceviche de bar ou des huîtres spéciales. Il mettra également en valeur une volaille de Bresse à la crème, des quenelles de brochet ou, plus régionalement, un fromage de chèvre affiné type Charolais.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce 2013, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez-le une trentaine de minutes avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’épanouir et révéler toute sa complexité.