Le Saint-Aubin Premier Cru "Les Murgers des Dents de Chien" 2010 du Domaine Chavy-Chouet se distingue comme un vin blanc sec d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage Chardonnay. La parcelle "Les Murgers des Dents de Chien", classée Premier Cru, bénéficie d’une situation idéale en coteau et d’une exposition optimale. Ce millésime 2010 offre une expression mature et complexe du terroir, résultat d’une vinification traditionnelle en fûts de chêne avec un élevage soigneusement maîtrisé, conférant au vin du gras, de la rondeur et une élégante trame minérale. Au nez, on retrouve des notes raffinées d’agrumes, de fleurs blanches, de brioche, mais aussi une subtile touche de noisette et de pierre à fusil, typiques des Chardonnays de la Côte de Beaune à pleine maturité.
La région de Bourgogne, et plus précisément la Côte de Beaune, est mondialement reconnue pour produire les plus grands vins blancs à base de Chardonnay. Les sols calcaires, riches en marnes et en argiles, favorisent l’expression d’une magnifique minéralité qui s’exprime dans la tension et la longueur du vin. Le climat continental, ponctué par des étés chauds, des nuits fraîches et des précipitations modérées, permet une maturation lente et régulière des raisins. La renommée de Saint-Aubin réside justement dans la finesse, la fraîcheur et le potentiel de garde de ses vins blancs.
Ce vin complexe et équilibré s’accordera à merveille avec des plats raffinés tels qu’un filet de bar rôti au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées, une blanquette de veau aux champignons ou encore une volaille de Bresse à la crème. Pour une alliance locale et traditionnelle, optez pour un jambon persillé bourguignon ou des escargots en persillade. Les fromages à pâte molle comme le Brillat-Savarin ou le Chaource seront également de très beaux compagnons de dégustation.
Je vous conseille de servir ce Saint-Aubin Premier Cru entre 11 et 13°C afin de préserver toute sa finesse aromatique et sa structure. À ce stade de maturité, prenez le temps d’aérer le vin quelques instants dans le verre pour en apprécier chaque nuance. Ce 2010, parfaitement à point, promet une dégustation riche et mémorable.
