Le Domaine Hubert Lamy, incontournable figure de la Bourgogne et tout particulièrement de la Côte de Beaune, produit avec son Saint-Aubin Premier Cru « En Remilly » un vin blanc sec d’une grande élégance. Le millésime 2017, reconnu pour sa maturité fruitée et sa belle fraîcheur, porte la marque d’un équilibre remarquable. La cuvée « En Remilly » provient d’un terroir situé sur des coteaux calcaires à l’extrémité ouest du prestigieux Montrachet, bénéficiant d’une exposition sud-est idéale. En général, les blancs de cette appellation expriment une belle tension minérale, associée à une palette aromatique complexe, souvent dominée par des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois quelques touches plus subtiles de noisette ou d’épices, caractéristiques d’un élevage précis et respectueux. La vinification, au Domaine Hubert Lamy, vise la pureté et la précision, mettant en avant le caractère du terroir davantage que la puissance du bois.
Saint-Aubin, protégé des vents du nord et profitant d’un ensoleillement généreux, doit son renouveau à la valorisation de parcelles en altitude et sur des substrats pierreux, apportant finesse et structure au vin. Toute la philosophie du domaine repose sur une approche respectueuse de la vigne et du sol, afin de révéler l’expressivité des climats bourguignons. Historiquement, Saint-Aubin a longtemps vécu dans l’ombre de ses illustres voisins Chassagne et Puligny, mais n’a désormais plus à rougir tant la qualité y est au rendez-vous, particulièrement sur le terroir « En Remilly ».
À table, ce vin blanc sec trouve un merveilleux équilibre en accompagnant des poissons nobles comme un sandre rôti au beurre blanc ou des noix de Saint-Jacques poêlées, mais aussi avec une volaille de Bresse à la crème ou des fromages bourguignons tels qu’un Comté jeune ou un Cîteaux. Les recettes régionales, telles que les escargots de Bourgogne, feront également ressortir sa minéralité délicate.
Pour apprécier pleinement la finesse et la complexité de ce vin, il est recommandé de le servir entre 11 et 13°C, après une légère ouverture en carafe si possible. Sa jeunesse expressive séduira, mais quelques années de cave permettront également de découvrir toute la profondeur de cette grande bouteille.
