Le Saint-Aubin 1er Cru « En Remilly » 2022 du Domaine Hubert Lamy est l’expression pure de l’élégance bourguignonne en blanc. Issu exclusivement du cépage chardonnay, ce vin provient d’une parcelle renommée située en coteau sur l’un des meilleurs climats de Saint-Aubin, exposé sud-est avec des sols pierreux et calcaires. Le millésime 2022 a bénéficié de conditions météorologiques idéales, offrant des raisins d’une belle maturité et d’une grande fraîcheur. La vinification artisanale de ce domaine, menée par Olivier Lamy, favorise des fermentations lentes et des élevages sur lies fines, souvent en fûts, pour exprimer toute la subtilité du terroir et préserver la minéralité caractéristique de ce cru.
La Côte de Beaune représente le cœur de la Bourgogne blanche, façonnée par des siècles de tradition viticole. Le climat tempéré, avec des influences continentales et des variations entre journées chaudes et nuits fraîches, permet au chardonnay de mûrir tout en conservant une vivacité remarquable. Les sols argilo-calcaires, riches en fossiles, confèrent finesse, tension et une grande complexité minérale aux vins, en particulier sur le secteur d’En Remilly, qui est le prolongement des célèbres pentes du Montrachet. Saint-Aubin, longtemps resté dans l’ombre de ses prestigieux voisins, connaît aujourd’hui une reconnaissance croissante grâce à la qualité de ses terroirs et au travail de vignerons talentueux comme le Domaine Lamy.
Ce Saint-Aubin 1er Cru accompagnera à merveille une cuisine fine et élégante. Privilégiez des accords avec des poissons nobles tels qu’un sandre rôti au beurre blanc, des fruits de mer raffinés ou des Saint-Jacques poêlées. Il s’accordera également avec des volailles à la crème ou un risotto aux asperges. Pour une touche locale, dégustez-le avec un jambon persillé ou un fromage affiné à pâte molle comme l’Époisses légèrement tempéré.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant le service afin de permettre au bouquet expressif de se révéler pleinement, et utilisez de préférence de grands verres pour en apprécier la texture soyeuse, la tension minérale et la longueur en bouche. Ce vin peut se boire jeune sur le fruit et la fraîcheur, mais gagnera en complexité après quelques années en cave.
