Le Saint-Aubin 1er Cru « Murgers des Dents de Chien » 2019 du Domaine Gérard Thomas est un vin blanc d’exception issu de Chardonnay, cépage emblématique de la Bourgogne. Ce millésime 2019 se distingue par une belle maturité de fruit et une élégante minéralité, héritée de son terroir de prédilection. Le lieu-dit « Murgers des Dents de Chien » est réputé pour ses sols calcaires, pauvres et caillouteux, qui favorisent la production de vins fins, tendus et particulièrement expressifs. La vinification, traditionnelle à la bourguignonne, associe pressurage délicat, fermentation en fûts de chêne et élevage sur lies fines. Cela confère à ce vin une subtile trame boisée et une complexité aromatique remarquable, mêlant notes d’agrumes mûrs, de fleurs blanches, de noisette fraîche et une pointe crayeuse caractéristique.
La région de la Côte de Beaune, berceau des plus grands vins blancs de Bourgogne, est marquée par un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés chauds mais rarement caniculaires, idéal pour la maturation du Chardonnay. Les pentes bien exposées et les sols riches en calcaire participent à la renommée mondiale des appellations locales. Saint-Aubin, longtemps dans l’ombre de ses prestigieuses voisines Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet, s’affirme aujourd’hui comme l’une des pépites de la Côte de Beaune, grâce à la typicité de ses Premiers Crus et à l’engagement de domaines familiaux reconnus comme Gérard Thomas.
Pour sublimer le profil de ce Saint-Aubin Premier Cru, privilégiez des accords autour de produits de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de sandre rôti ou une sole meunière. Les viandes blanches, notamment un suprême de volaille à la crème ou un risotto aux champignons, trouveront aussi leur place. Sans oublier des fromages bourguignons à pâte molle et croûte fleurie tels que le Brillat-Savarin.
Servez ce vin frais, mais non glacé, à une température idéale comprise entre 11 et 13°C afin d’apprécier son bouquet aromatique et sa belle longueur minérale. Un carafage court peut également lui permettre de mieux s’ouvrir. Ce 2019, déjà agréable dès à présent, gagnera encore en complexité après quelques années de garde.
