Le Saint-Aubin Premier Cru « Murgers des Dents de Chien » 2023 du Domaine Gérard Thomas est un vin blanc sec qui incarne brillamment l’élégance et la finesse caractéristiques de cette appellation de la Côte de Beaune. Issu d’un terroir renommé situé en altitude, ce vin bénéficie de pentes bien exposées et de sols calcaires, propices à la production de vins blancs de grande pureté. Si le cépage principal n’est pas explicitement confirmé, la tradition locale laisse supposer une forte prépondérance du chardonnay, allié incontournable de la région, mais il convient de rester prudent quant à une quelconque affirmation catégorique.
La Côte de Beaune, dans le sud de la Bourgogne, jouit d’un climat tempéré aux influences continentales, garantissant des maturités lentes et des équilibres subtils dans les vins. Les sols marno-calcaires qui composent le sous-sol de Saint-Aubin apportent une minéralité racée et une fraîcheur naturelle aux blancs. Historiquement, Saint-Aubin a toujours été reconnu pour ses crus confidentiels, qui séduisent par leur expression ciselée et leur capacité à refléter le détail du terroir.
Pour accompagner ce Premier Cru au profil souvent cristallin, tendu et élégant, privilégiez des associations raffinées comme des fruits de mer, des huîtres de pleine mer, un carpaccio de Saint-Jacques, ou des poissons grillés de rivière. Les volailles à la crème, le poulet de Bresse sauce aux morilles, ou encore des fromages régionaux comme un chèvre frais offrent également des accords de choix. Pour rester dans l’esprit bourguignon, une tarte fine aux escargots ou un jambon persillé en entrée seront de belles découvertes.
Il est conseillé de servir ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C pour préserver sa fraîcheur, sa complexité aromatique et mettre en valeur l’élégance minérale typique des grands blancs de la Côte de Beaune. Si vous le souhaitez, une légère aération en carafe pourra également exprimer pleinement son bouquet.
