Le Domaine Gérard Thomas signe ici un très joli Saint-Aubin blanc 2013, issu de la célèbre cuvée Murgers des Dents de Chien. Ce vin est élaboré à partir du cépage chardonnay, roi incontesté des grands vins blancs de Bourgogne. Le millésime 2013 offre une expression délicate et élégante, marquée par la fraîcheur propre à cette année au climat plus tempéré. Le terroir des « Murgers des Dents de Chien » est composé de sols calcaires et marneux, implantés sur des coteaux bien exposés, entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, ce qui confère au vin sa remarquable minéralité et sa finesse aromatique. La vinification, respectueuse du fruit et du terroir, associe souvent la fermentation en fûts de chêne et un élevage maîtrisé, permettant au vin de gagner en amplitude tout en conservant tension et vivacité.
La Côte de Beaune s’étend au sud de la Bourgogne et abrite quelques-uns des plus beaux terroirs de chardonnay au monde. Son climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement doux, favorise une maturation lente et régulière des raisins, idéale pour préserver l’acidité naturelle et la complexité aromatique. Le sous-sol calcaire, couplé à des expositions variées, donne naissance à des vins d’une grande élégance et d’une expression incomparable. Historiquement, Saint-Aubin tire aujourd’hui profit de son statut d’appellation montante, reconnue pour l’excellent rapport qualité-prix de ses crus.
Ce Saint-Aubin Murgers des Dents de Chien se mariera à merveille avec des poissons délicats comme un filet de bar ou un sandre au beurre blanc, des fruits de mer, ou encore une volaille à la crème et aux champignons. Pour une touche bourguignonne, un jambon persillé ou une truite meunière accompagnent parfaitement ce style de vin.
Pour apprécier toutes ses nuances, il convient de servir ce vin entre 11 et 13°C, après une légère aération qui permettra de révéler l’ensemble de son bouquet minéral, floral et légèrement beurré. Ce vin, prêt à boire, peut encore gagner en complexité après quelques années supplémentaires en cave.
