Avis Viniou
Le Domaine Hubert Lamy est une référence emblématique de la Côte de Beaune, connu pour la finesse et la pureté de ses vins. Ce Saint-Aubin rouge 2006 est issu majoritairement du Pinot Noir, cépage phare de la Bourgogne, qui s’exprime ici avec une remarquable élégance. Le millésime 2006 s’est révélé équilibré, avec une saison végétative marquée par un été chaud puis quelques pluies avant la vendange, offrant ainsi des vins aux tanins modérés, bien mûrs, et une belle fraîcheur. Le terroir de Saint-Aubin, situé à l’ouest de Chassagne et de Puligny-Montrachet, se distingue par ses coteaux argilo-calcaires, altitude et expositions variées, qui confèrent aux vins une grande précision et un fruité délicat. La vinification au Domaine Lamy, respectueuse du raisin et du terroir, met l’accent sur la pureté du fruit, souvent avec une extraction douce et un élevage en fûts subtil, sans excès de bois.
Saint-Aubin, village longtemps sous-estimé, bénéficie aujourd’hui d’une reconnaissance à la hauteur de ses vins sincères et racés. Ce secteur de la Côte de Beaune jouit d’un climat tempéré, où les vents frais et les variations d’altitude apportent de la tension et de la fraîcheur aux vins. Fort de sols argilo-calcaires, parfois marneux, le vignoble produit des rouges fruités, sapides et d’une grande buvabilité, oscillant entre notes de cerise, de fraise des bois, de pivoine et parfois de sous-bois avec l’âge.
Avec ce 2006 à maturité, privilégiez un civet de lapin aux herbes, une volaille rôtie ou un jambon persillé de Bourgogne. Il accompagne également parfaitement les œufs en meurette, autre spécialité régionale, ainsi que des fromages à pâte molle, comme le Brillat-Savarin ou le Saint-Marcellin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Aubin rouge autour de 15-16°C après un léger passage en carafe pour favoriser l’expression des arômes tertiaires. Ce vin saura séduire les amateurs de Pinots Noirs subtils, à la fois vineux, délicats et empreints d’une belle bucolique bourguignonne.
