Avis Viniou
Le Domaine Hubert Lamy est aujourd’hui l’un des fleurons de l’appellation Saint-Aubin, notamment reconnu pour sa démarche extrêmement qualitative tant à la vigne qu’au chai. Ce Saint-Aubin rouge 2007 est un vin issu principalement du cépage Pinot Noir, cépage emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2007, marqué par un été capricieux mais une arrière-saison clémente, a favorisé une belle maturité des baies, tout en préservant une acidité rafraîchissante et une finesse aromatique. Les vins du domaine sont vinifiés avec un grand respect des raisins, souvent avec une proportion de vendange entière pour apporter du croquant et de la structure, et un élevage sous bois mesuré, privilégiant l’expression du terroir.
Située entre Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, la petite appellation de Saint-Aubin est nichée dans la célèbre Côte de Beaune. Son vignoble bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids, des printemps doux et des étés modérés, idéals pour la maturité lente et complète du Pinot Noir. Les coteaux argilo-calcaires, ponctués de marnes blanches, apportent une minéralité élégante et une belle tension aux vins rouges comme aux blancs du secteur. Longtemps sous-estimée, la région profite aujourd’hui d’un regain d’intérêt pour ses rouges sapides et raffinés, portés par des domaines novateurs tels que Lamy.
Ce Saint-Aubin rouge 2007 dévoile généralement un bouquet subtil de petits fruits rouges frais, de griotte, relevé d’une note légèrement fumée, et de délicates touches d’épices douces. Sa bouche est tendue, élégante et droite, portée par des tanins fins et une délicate fraîcheur. Il accompagnera à merveille des plats bourguignons tels qu’une volaille rôtie, une côte de veau aux girolles, ou encore un jambon persillé. Pour ceux qui aiment sortir des sentiers battus, tentez-le sur un carpaccio de bœuf ou des poissons de rivière comme la truite aux herbes. Des fromages plus doux, tels que le Brillat-Savarin ou le Saint-Félicien, feront aussi honneur à sa délicatesse.
Pour apprécier la finesse aromatique et la complexité de ce vin à maturité, il est conseillé de le servir à une température de 15-16°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes si possible, afin d’ouvrir ses arômes tertiaires et révéler toute sa palette. Ce vin est à boire dans les années qui viennent, sur le fruit et l’élégance qu’offre ce beau terroir ligérien.
