Avis Viniou
Le Saint-Aubin rouge 2005 du Domaine Hubert Lamy est un vin emblématique de cette appellation nichée au cœur de la Côte de Beaune, en Bourgogne. Issu à 100% du cépage Pinot Noir, ce millésime 2005 représente une très belle expression de l’année, caractérisée par un équilibre magnifique entre maturité du fruit et fraîcheur. Le domaine, reconnu pour son approche parcellaire et son respect du terroir, pratique des rendements mesurés, des vendanges manuelles, et élève ses vins majoritairement en fûts de chêne avec une proportion subtile de bois neuf qui préserve la finesse du Pinot. Le 2005 affiche aujourd’hui une robe légèrement tuilée, les arômes de cerise à l’eau-de-vie, de sous-bois, de tabac blond et de humus prenant le pas sur les notes de fruits rouges frais. Les tanins sont souples, fondus, et la finale, délicatement épicée, offre une longueur élégante.
Le vignoble de Saint-Aubin, niché entre Chassagne et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat continental tempéré, propice à une belle maturation du Pinot Noir. Les sols pierreux, calcaire et marnes blanches, confèrent aux vins une minéralité distinctive ainsi qu’une grande élégance. Historiquement, Saint-Aubin était longtemps éclipsé par ses prestigieuses voisines, mais s’est hissé aujourd’hui parmi les grandes appellations pour ses rouges subtils et racés. Le Domaine Hubert Lamy, pionnier d’une viticulture exigeante, a largement contribué à la notoriété moderne de la région.
Ce vin de terroir accompagnera à merveille une volaille de Bresse rôtie, un râble de lapin aux champignons, ou un tendre filet de veau sauce aux morilles. Pour honorer la cuisine bourguignonne, n’hésitez pas à l’associer à un bœuf bourguignon ou un jambon persillé. Les fromages affinés à pâtes molles, comme un époisses ou un brie truffé, trouveront aussi un superbe écho avec la texture délicate de ce Pinot mûr.
Servez ce Saint-Aubin rouge 2005 légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, dans de grands verres pour favoriser l’épanouissement des arômes tertiaires. Une aération d’une heure en carafe peut être intéressante pour sublimer la complexité du bouquet sur un vin arrivé à maturité. Bonne dégustation !
