Avis Viniou
Le Domaine Hubert Lamy est l'une des signatures incontournables de la Côte de Beaune, et ce Saint-Aubin 2017 rouge illustre à merveille l'expression raffinée du pinot noir bourguignon. Issu de vieilles vignes plantées sur des coteaux argilo-calcaires, ce vin profite d’une vinification minutieuse avec une fermentation en grappes entières et un élevage soigné en fût de chêne, d’une durée ajustée afin de préserver la pureté du fruit. Le Saint-Aubin 2017 révèle au nez des arômes subtils de cerise, de cassis, rehaussés par des notes florales et une pointe d'épices douces. En bouche, la trame est élégante ; la matière est soyeuse, la fraîcheur caractéristique du millésime se conjugue à une belle minéralité et à des tanins fins qui augurent d’un joli potentiel de garde.
Saint-Aubin, situé à l’ouest de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, est parfois moins médiatisé que ses illustres voisins, mais possède un terroir remarquable. Les pentes bien exposées bénéficient d’un ensoleillement optimal et d’un sol caillouteux permettant un drainage idéal. Le climat en 2017, marqué par une maturité précoce mais sans excès, a permis d’obtenir des raisins très équilibrés, offrant au vin finesse et intensité aromatique. Ce village connaît depuis quelques années un regain d’intérêt, porté par des vignerons talentueux comme le Domaine Hubert Lamy, alliés d’une tradition ancienne et d’une démarche respectueuse du terroir bourguignon.
Pour les accords mets-vins, ce Saint-Aubin rouge se mariera à merveille avec une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore un bœuf bourguignon revisité. Les plats à base de champignons, comme une fricassée de girolles ou un risotto aux cèpes, sublimeront aussi sa délicatesse. Les fromages doux à pâte molle comme le brillat-savarin ou le reblochon offrent une alliance intéressante, qui ne masque pas la subtilité du pinot noir.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16°C, après l’avoir carafé une demi-heure pour une ouverture optimale de ses arômes. Il offrira tout son charme dès aujourd’hui, mais peut encore gagner en complexité après quelques années en cave.
