Avis Viniou
Le Domaine Hubert Lamy, à Saint-Aubin en Bourgogne, propose en 2004 un rouge emblématique de la Côte de Beaune, élaboré essentiellement à partir du cépage Pinot Noir. Ce millésime s’illustre par une grande finesse aromatique, avec un bouquet marqué par la cerise, la framboise et de délicates notes florales. Les vins du Domaine sont connus pour leur précision, leur fraîcheur et leur capacité à traduire les nuances de leur terroir. Vinifié traditionnellement, ce Saint-Aubin Rouge 2004 a bénéficié d’une extraction délicate et d’un élevage soigneux qui mettent en valeur l’élégance du Pinot Noir tout en conservant sa structure légère et digeste.
La région de la Bourgogne, et particulièrement la Côte de Beaune, est mondialement réputée pour ses terroirs d’exception. Saint-Aubin, souvent éclipsée par ses voisines plus célèbres, fait pourtant partie des villages montants, offrant des vins au rapport qualité-prix très favorable. Les vignes reposent sur des sols calcaires mêlés à de l’argile, dans un paysage vallonné qui favorise une belle maturité du raisin sans excès. Le climat de 2004, plutôt classique, aura permis une bonne expression aromatique tout en maintenant une acidité propice à la garde. L’histoire de la Bourgogne, marquée par les moines cisterciens et un véritable culte du parcellaire, trouve ici une très belle expression de tradition et de modernité.
Pour accompagner ce Saint-Aubin Rouge 2004, privilégiez une cuisine fine qui mettra en valeur sa délicatesse et son acidité rafraîchissante. Optez pour une volaille rôtie, un filet de canard aux cerises ou encore des champignons farcis. Les spécialités bourguignonnes comme le jambon persillé ou un poulet à la moutarde feront également de superbes accords. En charcuterie, un saucisson truffé sera idéal.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce vin, servez-le à une température de 15-16°C, après une légère aération, surtout si la bouteille a été longtemps conservée. Un passage en carafe de 30 minutes peut aussi être bénéfique pour les millésimes plus âgés afin d’en dévoiler la complexité.
