Le Saint-Aubin du Domaine Sylvain Langoureau, millésime 2024, est issu de la Côte de Beaune en Bourgogne, une région réputée pour ses grands vins blancs délicats et racés. Ce vin blanc sec met souvent à l’honneur le chardonnay, cépage roi de la Côte de Beaune, même si la composition exacte n’est pas toujours précisée. Selon les usages de l’appellation, on peut s’attendre à un vin fin, marqué par une belle fraîcheur, des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et parfois de subtiles notes boisées ou minérales lorsque l’élevage sous bois est pratiqué avec maîtrise. Le millésime 2024, encore très jeune, laisse présager une expression assez pure du fruit et du terroir, avec une vivacité caractéristique des vins de cette tranche d’âge.
La commune de Saint-Aubin, située à proximité des prestigieux crus de Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, bénéficie d’un climat tempéré et de sols argilo-calcaires qui favorisent l’élaboration de vins d’une belle tension. La Côte de Beaune s’inscrit dans une longue tradition viticole où chaque parcelle, chaque coteau, imprime sa marque au vin, offrant des expressions uniques et raffinées. Les pentes bien exposées, souvent orientées sud-est, confèrent aux raisins une maturation optimale, tout en préservant l’acidité indispensable à l’équilibre des grands blancs bourguignons.
Ce Saint-Aubin accompagnera à merveille des mets délicats. Un apéritif entre amis dévoilera sa minéralité, mais il sera particulièrement apprécié en accord avec des poissons grillés, des fruits de mer, notamment des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques, ou encore une volaille à la crème. Pour une touche régionale, pensez à des escargots de Bourgogne ou un jambon persillé légèrement relevé. Les fromages à pâte molle à croûte fleurie, comme un Brillat-Savarin ou un Chaource, mettront également en valeur sa fraîcheur.
Il est recommandé de servir ce vin entre 10 et 12°C pour profiter de toute sa palette aromatique. Si vous le dégustez jeune, pensez à l’aérer légèrement afin de révéler toute son expressivité. Un passage en carafe bref peut être judicieux. Ce vin, bien que plaisant maintenant, saura aussi gagner en complexité avec quelques années de garde pour les plus patients.
