Ce Saint-Aubin Premier Cru "Les Perrières" 2021 du Domaine de Villaine est un vin blanc sec issu de l'une des appellations montantes de la Côte de Beaune. Ce terroir, réputé pour ses sols calcaires et des expositions idéales, donne naissance à des vins d'une grande élégance. Bien que le cépage ne soit pas explicitement confirmé, dans l’esprit des blancs de la Côte de Beaune, il est probable qu’il s’agisse principalement de chardonnay, mais on retiendra surtout le style raffiné et vivifiant de ce vin. La vinification en bio, très respectée au Domaine de Villaine, vise à exprimer avec sincérité la fraîcheur du millésime 2021, ses notes minérales et sa pureté aromatique.
La région de Saint-Aubin bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, avec des hivers frais et des étés chauds mais bien ventilés. Les pentes caillouteuses et marneuses de la Côte de Beaune, riches en calcaire, confèrent aux vins de cette zone leur tension et leur finesse caractéristiques. Héritière d’une grande histoire viticole, Saint-Aubin est souvent considérée comme un trésor moins connu de Bourgogne, offrant une belle alternative aux crus plus célèbres et parfois onéreux des environs.
Ce style de blanc trouve des accords harmonieux avec une cuisine raffinée mais subtile. Un poisson poché accompagné d’une sauce légère, des coquilles Saint-Jacques juste saisies ou des volailles en crème légère mettront en valeur sa fraîcheur et sa trame minérale. Pour un clin d’œil régional, tentez un Comté affiné ou une cassolette d’escargots au beurre persillé. Il saura aussi sublimer des légumes de printemps ou des risottos délicats aux champignons blancs.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, servez ce vin entre 11 et 13°C, afin de permettre à sa palette aromatique, à la fois florale, fruitée et finement minérale, de se développer avec éclat. Un carafage léger peut s’avérer utile s’il est dégusté dans sa jeunesse pour révéler toute sa complexité.
