Ce Saint-Aubin Premier Cru 2017 du Domaine Louis Latour représente à merveille l’élégance des grands blancs de la Côte de Beaune. À partir de ce terroir, les vins expriment souvent une belle tension, mettant en valeur la richesse aromatique et la minéralité caractéristiques des sols calcaires et marneux de la région. Le millésime 2017 a bénéficié de bonnes conditions climatiques en Bourgogne, permettant des maturités optimales tout en conservant fraîcheur et vivacité. Ce vin blanc sec est issu essentiellement de chardonnay, cépage emblématique de l’appellation, offrant généralement des notes de fruits à chair blanche, de fleurs blanches, de noisette, parfois relevées d’une pointe grillée suite à un élevage partiel en fût de chêne. La bouche, selon le style propre à la maison Latour, marie finesse, intensité et profondeur.
La commune de Saint-Aubin s’étend sur un relief en coteaux, jouant sur l’alternance de microclimats et l’exposition variée des parcelles. Située en bordure des célèbres appellations Chassagne-Montrachet et Puligny-Montrachet, elle partage avec elles un terroir d’exception, reconnu pour produire certains des plus grands vins blancs du monde. La Côte de Beaune incarne l’âme de la Bourgogne viticole, avec son histoire séculaire et le savoir-faire de domaines tels que Louis Latour, perpétuant la tradition tout en intégrant une viticulture respectueuse des sols et de la vigne.
Ce Premier Cru s’accordera merveilleusement avec des poissons fins, comme un filet de sandre ou une sole meunière, mais aussi des crustacés nobles, des coquilles Saint-Jacques ou un risotto crémeux aux champignons. Les volailles à la crème, telle une poularde de Bresse, mettront aussi en valeur sa rondeur et sa fraîcheur. Pour une touche régionale, essayez-le sur un jambon persillé ou un fromage d’Époisses, légèrement affiné.
Je vous recommande de servir ce Saint-Aubin Premier Cru entre 11 et 13°C afin d’exprimer toute sa palette aromatique et sa texture subtile. Prenez le temps de l’aérer quelques instants en carafe pour apprécier pleinement sa finesse et sa complexité.
