Avis Viniou
Le Domaine Sorin de France nous propose un Saint-Bris AOC, un vin blanc de Bourgogne, qui se distingue par son cépage principal, le sauvignon blanc. Bien que non millésimé, ce vin conserve toute la typicité et la fraîcheur caractéristiques de l'appellation Saint-Bris, la seule enclave en Bourgogne où le sauvignon est autorisé. Le vin affiche généralement une robe pâle et brillante, avec des arômes vifs et floraux rappelant le buis, les agrumes, et parfois une pointe de minéralité caractéristique des terroirs de Chablis.
La région du Chablisien, bien qu'elle soit plus connue pour ses chardonnays, offre avec Saint-Bris une singularité intéressante grâce au sauvignon. Le climat ici est continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds, très propice à la véraison optimale des raisins. Les sols riches en calcaire kimméridgien apportent une minéralité unique que l'on retrouve souvent dans les vins de cette région. L'histoire viticole de la Bourgogne est ancienne et riche, influencée par les moines cisterciens et bénédictins qui ont affiné les pratiques viticoles.
Pour accompagner ce Saint-Bris, on peut se tourner vers des fruits de mer, notamment des huîtres ou des moules marinières, qui sublimeront sa fraîcheur et sa vivacité. En continuant sur les accords régionaux, on pourrait également envisager des escargots de Bourgogne, dont le beurre persillé rehaussera la minéralité du vin. Des plats plus légers comme une quiche aux légumes ou une salade chèvre chaud peuvent également bien fonctionner.
Lors de la dégustation, servez ce vin à une température fraîche, entre 8 et 10°C, pour préserver ses arômes et sa fraîcheur. Cela permettra d'apprécier pleinement les nuances aromatiques et la texture délicieusement acidulée de ce Saint-Bris.
