Avis Viniou
Le Saint-Bris 2013 du Domaine Sorin de France est un vin blanc sec issu d’un terroir unique dans le paysage bourguignon. Contrairement à la tradition locale dominée par le chardonnay, le cépage principal ici est le sauvignon blanc, ce qui confère à ce vin une personnalité vibrante et singulière. Le millésime 2013, marqué par une météo capricieuse, a offert une vendange à maturité tardive, préservant une belle fraîcheur et une acidité vivifiante, signatures du sauvignon à Saint-Bris. Au nez, on retrouve des arômes d’agrumes, de bourgeon de cassis et de fleurs blanches, soulignés par une minéralité délicate héritée des sols calcaires kimméridgiens du Chablisien. En bouche, l’attaque est franche, tendue, révélant des notes citronnées, une touche de groseille, et une finale saline très persistante.
Saint-Bris est le seul village de Bourgogne autorisé à produire des vins blancs à partir du sauvignon, une singularité historique et géographique. Cette enclave, située aux confins de l’Yonne, profite d’un climat semi-continental propice à la lente maturation des raisins, avec une alternance de journées chaudes et de nuits fraîches qui favorise l’expression aromatique du cépage. Les terroirs se composent principalement de sols marno-calcaires et de veines d’argiles, qui apportent complexité, tension et minéralité aux vins. Historiquement, le sauvignon y fut planté à la suite de la crise du phylloxéra, s’imposant peu à peu comme une signature innovante au cœur de la Bourgogne.
Pour mettre en valeur la vivacité et la fraîcheur du Saint-Bris, privilégiez des accords avec des fruits de mer, des huîtres fines de claire, des crevettes ou un tartare de dorade aux agrumes. Les poissons grillés, le chèvre frais de la région ou encore un crottin de Chavignol seront également magnifiés par la tension minérale de ce vin. Un ceviche ou une salade de crabe à la mangue trouveront aussi de beaux échos aromatiques.
Pour la dégustation, servez ce Saint-Bris 2013 bien frais, idéalement à une température de 9-11°C. Il s’exprimera pleinement dans un verre légèrement ouvert, permettant de révéler toute sa palette aromatique. Pensez à le déguster dans sa jeunesse sur des arômes primaires, mais les plus beaux millésimes de Saint-Bris évoluent harmonieusement sur quelques années, développant de subtiles touches de pierre à fusil et de cire d’abeille.
