Le Domaine Sorin de France propose ici un Saint-Bris 2020, vin blanc sec issu d’une appellation singulière de Bourgogne. Ce vin est élaboré majoritairement à partir du cépage Sauvignon, unique en Bourgogne, offrant un profil aromatique distinctif. Le millésime 2020, caractérisé par un été chaud mais tempéré par quelques épisodes d’orage opportuns, a permis une maturité optimale des raisins, conférant au vin une belle intensité aromatique et une fraîcheur préservée. La vinification, souvent en cuve inox pour ce style, vise à conserver la pureté et la vivacité du fruit tout en mettant en avant les notes variétales typiques du Sauvignon : agrumes, bourgeon de cassis, nuances herbacées, avec parfois une légère touche minérale reflétant le terroir.
La région du Chablisien, au nord de la Bourgogne, est généralement célèbre pour ses Chardonnay mais l’appellation Saint-Bris fait ici exception avec la culture du Sauvignon. Le climat continental du secteur, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, est tempéré par l’influence de rivières avoisinantes. Les sols, principalement composés de marnes kimméridgiennes et de calcaires argileux, apportent aux vins une minéralité notable et de la tension. L’histoire de l’appellation Saint-Bris remonte à la fin du XIXème siècle, lorsque le phylloxéra a poussé les vignerons à replanter du Sauvignon, cépage alors inhabituel pour la région, mais devenu désormais identitaire.
Ce vin blanc aromatique trouve de beaux accords avec des huîtres fines de Claire, des sashimis de poisson blanc, ou encore une terrine de sandre accompagnée d’herbes fraîches. Plus traditionnellement, la cuisine bourguignonne inspirera un carpaccio de truite de rivière, une salade d’andouillette ou un fromage de chèvre local, le tout sublimé par la fraîcheur du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce Saint-Bris 2020 autour de 8-10°C, température idéale pour révéler son bouquet aromatique, sa belle acidité et sa finale minérale. Prévoyez de le carafer délicatement si le vin vous semble un peu fermé, et appréciez-le jeune pour profiter de sa vivacité.
