Le Domaine Sorin de France propose ici un Saint-Bris 2019, un vin blanc sec original au sein du paysage bourguignon. Cette cuvée se distingue de ses voisines par l’utilisation exclusive du cépage Sauvignon blanc, contrairement au Chardonnay traditionnellement utilisé dans la région. Issu de l’appellation confidentielle Saint-Bris, ce vin est le reflet d’un millésime 2019 marqué par une belle maturité, avec des raisins récoltés à parfaite maturité, préservant fraîcheur et intensité aromatique. La vinification en cuve inox, souvent privilégiée chez Saint-Bris, permet d’exprimer toute la pureté et la vivacité du Sauvignon, livrant un profil aromatique marqué par des notes d’agrumes, de fruits exotiques et une subtile touche herbacée.
Le vignoble de Saint-Bris, situé aux portes de Chablis dans le nord de la Bourgogne, bénéficie d’un climat continental relativement frais, idéal pour révéler la tension naturelle et la fraîcheur du cépage Sauvignon. Les sols argilo-calcaires kimméridgiens, identiques à ceux de Chablis, confèrent beaucoup de minéralité au vin et une belle longueur en bouche. L’histoire de Saint-Bris est singulière : c’est la seule appellation de Bourgogne autorisée à exploiter le Sauvignon blanc, un héritage de l’époque phylloxérique qui a vu l’introduction de ce cépage dans la région.
Avec son profil vif et aromatique, ce Saint-Bris 2019 accompagnera merveilleusement des fruits de mer, tels que des huîtres ou des palourdes, du poisson cru en ceviche ou même des fromages de chèvre locaux comme le crottin de Chavignol. Pour un accord plus traditionnel, essayez-le avec une gougère bourguignonne encore tiède. Sa fraîcheur et sa minéralité seront également idéales sur une salade d’asperges ou un tartare de saumon.
Servez ce vin rafraîchi, autour de 8-10°C, afin de mettre en valeur ses arômes et sa vivacité sans masquer sa texture. Il peut être dégusté dès maintenant pour sa jeunesse éclatante, mais pourra aussi se conserver quelques années pour développer des notes plus évoluées. Bonne dégustation.
