Le Saint-Bris 2014 du domaine Clotilde Davenne se distingue par sa fraîcheur et sa personnalité unique au sein de la Bourgogne blanche. Issu du millésime 2014, année qui a favorisé l’expression de l’acidité et la pureté aromatique grâce à des conditions climatiques relativement équilibrées, ce vin sec possède une énergie typique des vins du Chablisien. Le Saint-Bris est la seule appellation de Bourgogne autorisée à produire des vins blancs en dehors du traditionnel Chardonnay ; on y trouve souvent du Sauvignon, ce qui apporte généralement vivacité, arômes citronnés, parfois des notes de fleurs blanches ou de buis. La vinification respecte l’éclat du fruit et la tension minérale du terroir, évitant la lourdeur, pour mettre en avant cette expression singulière qui distingue le Saint-Bris dans la mosaïque bourguignonne.
La région du Chablisien bénéficie d’un climat semi-continental, avec des hivers froids et des étés chauds, souvent ponctués d’orages. Les sols sont majoritairement composés de marnes et de calcaires du Kimméridgien, un terroir parfait pour donner naissance à des vins à la minéralité vibrante et à la trame acide marquée. Saint-Bris, petit village situé près d’Auxerre, porte l’empreinte de cette histoire viticole et se singularise par sa culture de cépages atypiques en Bourgogne, conséquence de son histoire et de son microclimat.
À table, ce Saint-Bris accompagnera merveilleusement des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés, dont il relèvera la finesse par sa fraîcheur. Il s’accordera également avec des fromages de chèvre de la région ou encore une andouillette de Chablis, mets locaux qui apprécieront la nervosité du vin. Pour une expérience régionale, associez-le à un jambon persillé ou des escargots à la bourguignonne.
Pour profiter pleinement de sa pureté aromatique et de son expression minérale, servez ce vin autour de 10 à 12°C. Une ouverture une dizaine de minutes avant la dégustation permettra à ses arômes de s’exprimer avec élégance.
