Le Domaine Bart signe ici un Bonnes-Mares Grand Cru 2019 d’une rare distinction, reflet fidèle de la richesse bourguignonne. Ce vin rouge d’exception est issu majoritairement du cépage Pinot Noir, comme le veut la tradition de l’appellation. La parcelle du Domaine Bart se situe sur un terroir mythique, à cheval entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis, caractérisé par des sols argilo-calcaires très variés, alternant marnes, terres rouges et cailloutis. Ce millésime 2019, marqué par une belle maturité des raisins grâce à un bel ensoleillement, révèle à l’ouverture des arômes intenses de fruits noirs (mûre, myrtille) rehaussés de notes florales (violette), d’épices douces et d’une touche légèrement fumée. Après une vinification minutieuse respectant le fruit, l’élevage en fûts de chêne confère à ce Grand Cru des tanins soyeux et une structure élégante.
Le vignoble de la Côte de Nuits est considéré comme le berceau des plus prestigieux Pinot Noir du monde, grâce à une mosaïque de climats et de sols exceptionnelle. Le climat continental marqué par des hivers froids, des étés tempérés et des vendanges généralement précoces, favorise une maturation lente et homogène du raisin. L’histoire viticole de la Côte de Nuits s’ancre profondément dans la tradition bourguignonne, ayant longtemps appartenu aux abbayes et aux grandes familles nobles, ce qui explique le soin extrême apporté à la délimitation parcellaire, si caractéristique des “climats” de Bourgogne.
Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2019 mérite des mets raffinés : il s’accordera parfaitement avec un filet de bœuf en croûte aux morilles, un magret de canard rôti aux cerises, ou encore un gibier à plume comme le perdreau. Pour un mariage plus régional, pensez à un coq au vin à la mode bourguignonne ou à un pigeon farci de champignons sauvages.
Pour apprécier pleinement toute la complexité et la profondeur de ce Grand Cru, je vous recommande de l’ouvrir 2 à 3 heures avant le service, idéalement dans une grande carafe. Servez-le à une température de 16-17°C, dans de grands verres évasés, afin de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin possède un excellent potentiel de garde, n’hésitez pas à le patienter en cave encore 10 à 15 ans si vous souhaitez découvrir toute sa grandeur.
