Avis Viniou
Le Domaine Bart signe ici un superbe Bonnes-Mares Grand Cru 2012, une expression remarquable du pinot noir, seul cépage autorisé sur cette prestigieuse appellation de la Côte de Nuits. Ce millésime se distingue par une robe profonde aux reflets rubis. Au nez, il dévoile des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et de sous-bois, associés à de subtiles notes de truffe et de cuir, témoignant de son élégante évolution. La bouche est ample, structurée, d’une grande profondeur, marquée par des tanins soyeux et une finale minérale persistante qui révèle toute la noblesse de son terroir.
Bonnes-Mares figure parmi les crus emblématiques de la Côte de Nuits, entre Chambolle-Musigny et Morey-Saint-Denis. Le terroir de ces parcelles se compose essentiellement de sols argilo-calcaires, variés entre le "terre rouge" au sud et un substrat plus calcaire au nord, apportant richesse et tension au vin. Ce Grand Cru doit aussi son identité au climat bourguignon semi-continental, où les journées chaudes et les nuits fraîches permettent une maturation lente et complète du pinot noir, conférant concentration aromatique et équilibre. L’histoire viticole de la région, riche de tradition et de savoir-faire, place la Côte de Nuits au sommet des vignobles dédiés à ce cépage exigeant.
Pour accompagner ce grand vin, privilégiez des mets raffinés et savoureux afin de sublimer sa structure et sa complexité. Un filet de boeuf en croûte, un pigeon rôti aux girolles ou encore un magret de canard aux cerises seront des alliances de choix. Pour un accord local, pensez à un coq au vin façon bourguignonne ou à un civet de lièvre. Les fromages à pâte molle et affinés, comme un Époisses ou un Brillat-Savarin, s’accorderont également à merveille.
Ouvrez ce Bonnes-Mares Grand Cru 2012 à une température de 16-18°C après l’avoir carafé au moins une heure, afin de permettre à toute la palette aromatique de s’exprimer et de fondre ses tanins, et profitez ainsi de la splendeur d’un grand vin de garde à parfaite maturité.
