Avis Viniou
Le Bonnes-Mares Grand Cru 2018 du Domaine Bart est un vin rouge exceptionnel élaboré à partir du cépage emblématique de la Bourgogne, le pinot noir. Ce millésime 2018 bénéficie d’une année généreusement ensoleillée, offrant des raisins à parfaite maturité et des volumes riches. Le terroir de Bonnes-Mares, situé entre Morey-Saint-Denis et Chambolle-Musigny, est composé de sols argilo-calcaires, légèrement ferrugineux, apportant finesse et complexité aromatique au vin. La vinification reste traditionnelle, avec une macération longue et un élevage en fûts de chêne pendant environ 18 à 20 mois, dont une proportion significative de bois neuf. À la dégustation, le vin séduit par sa robe rubis profonde, un nez intense de fruits noirs, de rose, de violette, avec des notes subtiles d’épices et de sous-bois. La bouche, ample et structurée, offre une grande pureté de fruit, une trame tannique puissante mais soyeuse, et une persistance remarquable.
La région de la Côte de Nuits, au nord de la Bourgogne, s’étend sur une bande étroite de quelques kilomètres qui concentre certains des plus grands terroirs à pinot noir du monde. Son climat continental est marqué par des hivers froids, des étés chauds, et des précipitations modérées, offrant aux vignes des conditions idéales pour produire des vins de garde à l’équilibre magistral. L’histoire viticole de la région remonte au Moyen Âge et s’est construite autour de ses crus d’exception, dont Bonnes-Mares fait partie. Le sol mêlé de marnes, d’argiles, de calcaires et de cailloutis donne des vins d’une remarquable diversité et d’une grande profondeur.
Ce Bonnes-Mares Grand Cru 2018 appelle des mets raffinés, qui respecteront sa structure et sa complexité. Les viandes rouges de caractère comme un filet de bœuf en croûte, un canard rôti aux cerises, ou encore un gibier à plumes préparé en sauce, sublimeront les arômes du vin. En accords régionaux, un coq au vin de Bourgogne ou des œufs en meurette révèleront la subtilité de sa palette aromatique. Côté fromages, privilégiez un époisses affiné ou un brie truffé.
Je vous conseille de servir ce Grand Cru à une température de 15-16°C, après l’avoir carafé une à deux heures auparavant pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Ce vin dispose d’un grand potentiel de garde, il évoluera avec grâce pendant 15 à 20 ans, gagnant en complexité et en harmonie.
