Le Saint-Romain rouge 2007 du domaine Alain Gras est issu de l’un des terroirs les plus en altitude de la Côte de Beaune, un secteur réputé pour son caractère élégant et sa fraîcheur naturelle. S’il est difficile d’évoquer avec certitude l’encépagement précis, les rouges de cette appellation sont généralement produits à partir de pinot noir, cépage emblématique de la Bourgogne, qui s’exprime ici avec finesse et vivacité. Le millésime 2007, marqué par des conditions climatiques plus fraîches, offre souvent des vins d’une jolie légèreté, où la maturité parfaite du fruit se conjugue à une agréable fraîcheur. Les vins de Saint-Romain séduisent par leur structure délicate, leurs arômes de petits fruits rouges, de violette et parfois de sous-bois, et une bouche fine, dotée d’une acidité bien intégrée qui contribue à leur équilibre.
La région de Saint-Romain se niche sur les hauteurs de la Côte de Beaune, à proximité de Meursault et Auxey-Duresses. Le climat y est légèrement plus frais que dans les villages voisins, ce qui se traduit par des vins au style aérien et tendu. Les sols, principalement composés de marnes et de calcaires, participent à une expression minérale et à une belle nervosité dans les rouges. Ce secteur, avec son passé viticole ancien et ses coteaux pittoresques, a su préserver l’authenticité de ses vins, souvent appréciés pour leur accessibilité et leur typicité bourguignonne.
Ce style de Saint-Romain rouge se prête particulièrement bien à des accords classiques de la cuisine bourguignonne comme un filet de volaille à la crème et champignons, une terrine de campagne ou encore un jambon persillé. Il s’accordera aussi avec des plats de charcuterie ou des viandes blanches rôties. Un fromage à pâte molle type reblochon ou brie, légèrement affiné, mettra en valeur la finesse aromatique du vin.
Pour apprécier toute la subtilité de ce Saint-Romain 2007, il est conseillé de le déguster légèrement rafraîchi, autour de 15 à 16°C. Après quelques heures d’aération, il révèlera toute sa palette aromatique et sa matière soyeuse, offrant un plaisir immédiat ou une belle découverte pour les amateurs de Bourgogne raffinée.
