Avis Viniou
Le Château La Greffière 2023 en appellation Saint-Véran AOC est un très beau représentant de la Bourgogne du sud. Ce vin blanc, issu à 100% du cépage chardonnay, s’exprime ici dans toute sa pureté, reflétant à la fois la fraîcheur du millésime 2023 et la typicité du terroir. Les vignes s’épanouissent sur des sols argilo-calcaires, particulièrement favorables à l’élaboration de grands chardonnays. La vinification, respectueuse du fruit, privilégie généralement une fermentation contrôlée à basse température, suivie d’un élevage sur lies fines afin de préserver la fraîcheur aromatique et de développer une belle rondeur en bouche. Le millésime 2023, avec ses conditions climatiques tempérées, confère au vin une belle tension, une expression aromatique essentiellement fruitée (poire, pêche blanche, agrumes) relevée par quelques touches florales et une finale minérale.
La région du Mâconnais, située à l’extrême sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat assez doux, influencé par la proximité des monts du Mâconnais et du val de Saône. Les amplitudes thermiques modérées permettent au chardonnay de parvenir à parfaite maturité tout en conservant une jolie acidité naturelle. Les sols, principalement constitués de marnes et de calcaires jurassiques, contribuent à cette fameuse minéralité qui signe les grands vins blancs bourguignons. Le Saint-Véran s’inscrit dans une tradition viticole qui remonte à l’époque romaine et qui s’est affirmée au fil des siècles par la recherche constante de finesse et d’élégance dans les vins.
Pour accompagner ce Saint-Véran, privilégiez des accords tout en délicatesse. Les poissons grillés (féra du lac Léman, filet de dorade), les coquillages ou un plateau de fruits de mer sont des choix parfaits. Il révèlera également des notes très gourmandes en compagnie de fromages crémeux à pâte molle (Brillat-Savarin, Chaource) ou de volailles en sauce à la crème, typiques de la gastronomie bourguignonne.
Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C pour préserver sa fraîcheur et sa vivacité. Un léger passage en carafe peut convenir pour lui permettre de s’ouvrir, surtout s’il est dégusté jeune. Dégustez-le dans de beaux verres pour apprécier la subtilité de ses arômes et toute la richesse de son terroir.
