La cuvée Les Sentinelles 2020 du domaine Terres Secrètes est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Chardonnay, cépage roi de la Bourgogne et particulièrement épanoui dans le Mâconnais. Ce millésime 2020 se caractérise par une belle maturité des raisins, résultat d’une saison solaire, donnant au vin une richesse aromatique tout en conservant une jolie fraîcheur. Les sols argilo-calcaires typiques de l’appellation Saint-Véran apportent minéralité et tension. La vinification est généralement réalisée en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, avec parfois un passage en fûts pour complexifier la texture et développer des notes légèrement toastées.
La région du Mâconnais, tout au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus clément que le reste de la région, avec des influences méditerranéennes qui favorisent la maturité du Chardonnay. Les collines douces, les expositions variées et la richesse des sols calcaires produisent des vins élégants, floraux et gourmands, mais toujours marqués par une belle acidité. Le vignoble de Saint-Véran est relativement récent, mais il a rapidement acquis une réputation pour la qualité de ses vins blancs, qui incarnent l’alliance subtile de rondeur bourguignonne et de tension minérale.
Pour accompagner ce Saint-Véran, je vous recommande des plats à base de poisson : un filet de sandre sauce au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques poêlées ou encore un carpaccio de dorade. Il se marie aussi parfaitement avec la volaille de Bresse à la crème et aux champignons, un fromage de chèvre sec du Mâconnais ou, plus simplement, un risotto aux asperges. Les mets régionaux, tels qu’un soufflé au fromage ou des escargots de Bourgogne, sublimeront l’expression minérale et légèrement beurrée du vin.
Je vous conseille de servir ce Saint-Véran entre 10 et 12°C. Une légère aération en carafe pourra révéler toute la palette aromatique du vin, mettant en valeur ses notes de fleurs blanches, de fruits à chair jaune et sa fine minéralité. Dégusté frais mais non glacé, il révèlera sa texture soyeuse et son élégance en bouche.
