La cuvée Les Sentinelles 2021 du Château Terres Secrètes, en appellation Saint-Véran AOC, est un vin blanc sec 100% Chardonnay. Cette cuvée illustre parfaitement la fraîcheur et la générosité du millésime 2021, marqué par de beaux équilibres. Le terroir de Saint-Véran, situé dans la partie sud de la Bourgogne, bénéficie de sols majoritairement argilo-calcaires et parfois caillouteux, qui apportent au vin une belle minéralité et une structure précise. Les vignes profitent d’une exposition idéale, entre monts et vallons, donnant au chardonnay des notes fruitées raffinées, des arômes de fleurs blanches, de pêches, d’agrumes, ainsi qu’une touche noisetée. La vinification se fait traditionnellement en cuves inox pour préserver la pureté du fruit, parfois avec un léger passage en fûts pour enrichir la complexité aromatique.
La région viticole du Mâconnais est une terre d’élection pour le Chardonnay. Le climat y est tempéré à tendance continentale avec une influence méridionale qui octroie une belle maturité aux raisins. Les sols pierreux et calcaires favorisent des blancs vibrants, frais et élégants. Le Mâconnais, longtemps considéré comme la porte sud de la Bourgogne, possède une histoire viticole millénaire et a gagné ses lettres de noblesse grâce à des appellations reconnues comme Saint-Véran, qui offrent souvent un excellent rapport qualité-prix.
Pour sublimer ce Saint-Véran Les Sentinelles 2021, privilégiez des accords avec des poissons grillés ou en sauce légère, des fruits de mer ou encore une volaille à la crème. Il accompagne merveilleusement les plats régionaux comme une quenelle de brochet sauce Nantua ou un poulet de Bresse à la crème et champignons. Il sera également très agréable avec des fromages à pâtes pressées comme le Comté jeune ou le Beaufort.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin autour de 10-12°C. Une ouverture une demi-heure avant la dégustation permet d’apprécier pleinement sa palette aromatique. Ce vin, déjà agréable aujourd'hui, peut encore gagner en rondeur et en complexité après un à deux ans de garde.
