Avis Viniou
Le Domaine S Plantés signe ici un magnifique Saint-Véran 2012, emblématique de la Bourgogne méridionale. Issu exclusivement du cépage Chardonnay, ce vin blanc sec exprime toute la fraîcheur et l’élégance propres à l’appellation. Le millésime 2012, marqué par de faibles rendements et une belle maturité du raisin, offre un vin d’une grande pureté aromatique, où se mêlent des notes de fleurs blanches, d’agrumes, de pêche, ainsi qu’un soupçon de beurre frais révélateur d’un élevage maîtrisé. Sur le plan de la vinification, on retrouve ici le savoir-faire bourguignon, entre pressurage délicat, fermentation à basse température et souvent un élevage sur lies fines, qui apporte à la fois rondeur et complexité.
La région du Mâconnais, au sud de la Bourgogne, bénéficie d’un climat plus chaud et ensoleillé que le reste du vignoble bourguignon. Cette situation géographique permet aux raisins de chardonnay d’atteindre une maturité optimale tout en conservant une belle acidité. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes ou de schistes, confèrent aux vins de Saint-Véran leur minéralité et leur fraîcheur caractéristiques. Historiquement, cette appellation a su s’imposer grâce à la qualité de ses blancs ciselés, appréciés pour leur équilibre entre ampleur et tension.
Ce Saint-Véran 2012 sera le compagnon idéal de nombreux plats. Il s’accordera parfaitement avec une volaille à la crème et aux champignons, une truite meunière, ou encore des fromages de chèvre frais typiques de la région. Plus simplement, il mettra aussi en valeur des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés.
Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, servez-le frais, mais non glacé, autour de 10-12°C. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes s’il vous semble encore discret, afin de révéler toute sa complexité et sa finesse.
