Ce Saint-Véran 2015 du Domaine S Plantés illustre à merveille l’élégance des vins blancs du Mâconnais. Majoritairement issus du chardonnay dans cette appellation, ces vins expriment généralement une belle fraîcheur accompagnée d’arômes délicats de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et parfois de notes plus beurrées ou noisettées avec l’âge, comme c’est probable sur ce millésime 2015. La vinification, le plus souvent en cuve ou partiellement en fûts selon les pratiques du domaine, vise à préserver la pureté et l’énergie du fruit tout en développant une texture ample et une finale minérale apportée par le terroir calcaire de la région.
La Bourgogne, et plus précisément le Mâconnais, bénéficie d’un climat semi-continental où les étés sont chauds et les hivers froids. Les vignes s’étendent sur des coteaux argilo-calcaires bien exposés, ce qui favorise une excellente maturité du raisin tout en conservant une belle tension. L’histoire viticole du Mâconnais se distingue par son attachement aux vins blancs élégants et accessibles, souvent moins boisés et plus immédiats que dans les secteurs plus septentrionaux de Bourgogne. Ce terroir produit ainsi des vins à la fois ronds, fruités et d’une vivacité rafraîchissante.
Pour les accords mets et vins, ce Saint-Véran accompagnera parfaitement des poissons grillés ou cuits en sauce légère, tels qu’un sandre au beurre blanc, ou une volaille à la crème et aux champignons. Il se mariera également très bien avec un fromage de chèvre frais de la région, comme le Mâconnais AOP, ou encore avec des fruits de mer et des crustacés. Vous pouvez aussi opter pour des plats régionaux comme une pôchouse ou une andouillette à la moutarde.
Je vous conseille de déguster ce vin entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa fraîcheur comme de sa complexité aromatique développée au fil des années. Ouvrez-le une bonne demi-heure avant de le servir afin de libérer tout son bouquet.
